1. Réduire la production de 5 à 10 fois pour obtenir un environnement de croissance organique

L'utilisation d'engrais et de pesticides augmente les rendements mais détruit le terroir naturel

Dans les années 1950 et 1960, de nombreux vignobles européens ont commencé à utiliser des engrais chimiques et des pesticides. Les avantages économiques ont été très intéressants et le rendement est passé de 10 à 20 litres par hectare à plus de 100 litres. Cependant, l'effet le plus direct d'une application excessive d'engrais azotés, phosphorés et potassiques est de favoriser le fruit à devenir plus gros, plein d'eau et le goût du fruit est faible. Le vin obtenu manque naturellement de fermeté. Pire encore, les résidus excessifs de pesticides constituent également une menace directe pour la santé humaine.

Deuxièmement, plus les racines de la vigne sont profondes, plus l’arôme est complexe, ce qui est un levier important pour distinguer les bons des mauvais vins.

Chercher le sureau du bois, il faut fortifier sa racine

Claude Burgeneux, maître analyste des sols, a personnellement collecté plus de 6 000 échantillons de vignobles du monde entier et a constaté que la profondeur moyenne des racines des vignes a considérablement diminué, passant d'environ 3,5 mètres il y a 40 ans à environ 50 centimètres aujourd'hui. En effet, plus les racines de la vigne sont profondes, plus la vigne est saine, seul moyen d'exprimer pleinement le terroir local. Seuls les oligo-éléments extraits des roches profondes du sol peuvent être intégrés aux enzymes de la plante elle-même et synthétiser les éléments aromatiques du vin, ce qui est un levier important pour distinguer la qualité du vin.

Le terroir est le facteur le plus important affectant la qualité du vin. Lorsque le sol est détruit, on ne peut pas faire pousser de bons raisins, on ne peut pas produire du vin de haute qualité. De nombreux grands domaines viticoles en ont pris conscience et ont commencé à créer le meilleur terroir pour la culture du raisin, quel que soit le coût.