Précautions pour faire du vin de fruits

1 sélection de fruits

Lors de la sélection des fruits, il est important de choisir des fruits de haute qualité. Les fruits doivent être soigneusement nettoyés et séchés à l'air dans un endroit frais pour éviter la détérioration causée par des problèmes de fruits après une production difficile. Ne choisissez pas de fruits fêlés, pourris ou toxiques. Les fruits moisis contiennent de la moisissure qui peut être utilisée pour la fermentation et la vinification. Cela peut entraîner la présence de toxines fongiques telles que l'aflatoxine dans le vin de fruit, qui est cancérigène. De plus, la fermentation des fruits moisis produit davantage de méthanol, qui est également une substance nocive pour le corps humain.

2. Sélection des conteneurs

Il est préférable de choisir une bouteille qui peut être scellée et qui a un goulot large, et la transparence est le meilleur choix pour que la situation interne soit facilement visible. Les produits en verre sont le matériau préféré. Du vin de fruits est brassé

Lorsque la capacité atteint sept ou huit parties du conteneur, cela suffit. Pensez à ne pas la dépasser pour éviter que le vin de fruit ne déborde à l'extérieur du récipient lors du brassage. Lors du brassage du vin de fruit, les récipients en fer ne peuvent pas être utilisés car les tanins du vin de fruit réagiront avec les ions fer pour former des précipités bleu-vert insolubles. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des récipients en céramique ou en verre pour la fermentation et le stockage du vin de fruit.

3. Température de fermentation

La température optimale de fermentation pour les vins de fruits est inférieure à 25°C. Si la température est élevée, le vin de fruit a tendance à se gâter. Si la température est trop basse, la fermentation du vin de fruit ne sera pas suffisante. Pour contrôler la température, évitez la lumière directe du soleil pendant la fermentation du vin de fruit et placez le récipient de fermentation dans un endroit frais et frais.

4. Sélection de vins

Certains fruits ont une faible teneur en sucre ou en amidon et peuvent être brassés en brassant du vin. Généralement, il convient de sélectionner des vins titrant environ 35 % d'alcool afin d'en extraire les arômes de fruits. Une teneur en alcool trop élevée ou trop faible ne convient pas. Le goût prononcé du vin peut facilement masquer la saveur du fruit, et il convient également de prêter attention à la quantité d'alcool utilisée.

5. Sélection de sucre

La fermentation des vins de fruits nécessite une teneur en amidon ou en sucre. L'ajout de sucre blanc ou de sucre candi peut faciliter la fermentation, le sucre candi étant le meilleur. Le sucre candi ne provoque pas facilement de changements de couleur dans le vin de fruit et peut mieux conserver la saveur originale du fruit.

6. Méthode de stockage

Pendant le stockage, le contact avec l'air doit être évité. Une fois la fermentation du vin de fruit terminée, le contact avec l'air doit être évité pour éviter l'oxydation et la détérioration du vin de fruit. Il est donc conseillé d'utiliser des bouteilles scellées à col fin pour le stockage.

Quelle est la durée de conservation du vin de fruits

Le vin de fruit acheté sur le marché est généralement étiqueté avec une durée de conservation. La durée de conservation d'un même type de vin de fruit varie en fonction du type de vin de fruit produit par différents fabricants. Le vin de fruits fait maison se conserve généralement 8 à 12 mois. Le vin de fruits additionné de conservateurs a une durée de conservation plus longue, mais bien que la durée de conservation de ce type de vin soit relativement longue, la qualité et la qualité du vin contenant des conservateurs peuvent être affectées. Il est préférable d'éviter d'acheter un tel vin

Le vin de fruits fait maison a une durée de conservation beaucoup plus courte que le vin de fruits acheté sur le marché et peut généralement être conservé plus longtemps dans des conditions scellées et réfrigérées. Il est recommandé de filtrer la pulpe du fruit après ouverture, de la réfrigérer et de la boire le plus tôt possible.

Techniques de stockage appropriées pour le vin de fruit

1. Les emballages en fûts et en pots sont les plus sujets à la consommation sèche et aux fuites, et sont également sensibles à l'invasion bactérienne. Il est donc nécessaire de prêter attention à la propreté et à une étanchéité sûre. 2. La température doit être maintenue entre 8 °C et 25 °C, avec une température relative d'environ 75 % à 80 % ;

3. Ne peut pas se mélanger avec des objets ayant des odeurs

4. Les bouteilles de vin ne doivent pas être exposées à la lumière directe du soleil, car la lumière du soleil peut accélérer les changements de qualité du vin de fruit :

5. Le vin doit être conservé horizontalement ou avec le porte-bouteille orienté vers le haut à 15 degrés :

6. Le stockage du vin de fruits nécessite l'utilisation de bouteilles en verre ayant de bonnes propriétés d'étanchéité, et les matériaux métalliques ou plastiques ne conviennent pas.

7. Après avoir ouvert le vin de fruits fait maison, la pulpe doit être filtrée, réfrigérée et scellée pour la conservation.