1. Dans le vin, selon la source des substances aromatiques, l'arôme du vin peut être divisé en trois catégories : l'arôme des baies de raisin est appelé un type d'arôme, également appelé arôme de fruit ou arôme de variété ; L'arôme issu de la fermentation est appelé second arôme, également appelé arôme de fermentation ou arôme de vin ; Les arômes issus du vieillissement sont connus sous le nom de trois types d'arômes, également appelés arômes de vieillissement ou arômes moelleux.

2. Selon les différentes méthodes de vieillissement, il existe deux types d'alcools réducteurs et oxydants. Alcool oxydatif : Arôme développé dans des conditions de vieillissement oxydatif. Arôme réducteur : Arôme développé dans des conditions réductrices (y compris cuves ou fûts de stockage et bouteilles de vin).

3. Les substances aromatiques qui composent l'arôme du vin sont dérivées des baies de raisin, cet arôme est donc également appelé fruité ou variétal. Le type (classification) d'un type d'arôme est classé par parfum, appartenant principalement aux trois catégories de parfum floral, fruité, végétal et minéral.

4. Étant donné qu'un type d'arôme est dérivé des baies de raisin, des cépages et d'autres facteurs (qui déterminent la qualité du vin) tels que le climat, le sol, les techniques de culture (contrôle de la maturité) qui affectent l'expression des cépages et déterminent la qualité des baies de raisin sont des facteurs naturels qui déterminent la qualité de l'arôme du vin.

5. Cependant, les facteurs naturels affectant la baie peuvent être exprimés dans le vin. Le processus de brassage et le mode de vieillissement sont tous des facteurs humains qui affectent la performance aromatique du vin. Par conséquent, les facteurs affectant un type d'arôme sont divisés en facteurs naturels et en facteurs humains.